Paulo Baldaque, licenciado em Medicina pela FMUP em 1989, tirou especialidade de Cirurgia Geral que concluiu em 1997 no IPO Porto.

Em 1998 integrou o quadro clínico do Hospital da Prelada, como especialista em Cirurgia Geral, onde tem desenvolvido a sua atividade até ao presente tanto a nível hospitalar como a titulo privado. Ocupa desde 2014 o cargo de Responsável do Serviço de Cirurgia Geral.

Após terminar a especialidade já realizou mais de 20.000 cirurgias, nomeadamente cirurgia de obesidade e metabólica, oncológica, da vesícula e vias biliares, do tubo digestivo ( cólon e estômago ), cirurgia da tiróide, da mama, parede abdominal (hérnias), ano-retal, entre outras.

Desde 2002, entre outras práticas cirúrgicas, iniciou, neste Hospital, o tratamento cirúrgico da obesidade, para o que criou uma equipe multidisciplinar que além da Cirurgia inclui Nutrição, Psicologia, Psiquiatria, Gastroenterologia, Cirurgia Plástica e Endocrinologia, como requer esta doença multifatorial muito complexa.